ではこれより講義を始める。
牛肉は簡単に腐るものではない。あれは熟成という表現が適当である。パック詰めを開封した時の異臭は、短時間の放置で解消される。その後に調理すれば臭みもなく旨味に満ちた料理が出来上がる。